[Back2Basics] Règle #1 – Manger des animaux.

Beaucoup de nouveaux ont rejoint ce site avec la rentrée et ses bonnes résolutions. Une petite série d’articles pour revenir aux bases du régime Paléo et consolider nos connaissances sur les 5 règles du régime Paléo. Commençons aujourd’hui par la première règle: Manger des animaux.

Nos ancêtres étaient des chasseurs-cueilleurs. Et dans chasseur cueilleurs, il y a chasseur:

Être un chasseur ne signifie pas que vous allez devoir tuer des pigeons parisiens à la sarbacane dans le bois de boulogne, mais que les aliments d’origine animales sont donc au coeur de l’alimentation paléolithique. Le néo-chasseur moderne pourra donc aggrémenter ses repas de:

• viandes;
• poissons;
• oeufs;
• fruits de mer.

Ce que nous apporte la consommation des animaux, au niveau macro, ce sont d’une part des protéines animales et d’autres part des lipides (les aliments d’origine animal comporte très peu de glucides). Ils ont donc, de façon général, un effet limité sur l’élévation du taux de sucre sanguin, et donc de la production d’insuline, à l’origine du stockage des graisses dans les cellules adipeuses. L’une des particularité des protéines animales est qu’elles sont de bien meilleure « qualité » que les protéines végétales, en particulier, chaque protéine est composé d’un certain nombre d’acides aminés (l’élément constitutif d’une protéine). Un certain nombre de ces acides aminés sont dits essentiels, c’est à dire qu’ils ne peuvent être apporté que par l’alimentation. Or, les protéines animales contiennent l’ensemble de ces acides aminés essentiels. En consommant de façon quotidienne des protéines animales, on est sûr de ne pas avoir de carence en acides aminés essentiels. 

En matière de viande, on fait généralement, dans les conseils alimentaires,  la différence entre les viandes maigres (poulet,…) et les viandes grasses (boeuf, porc …), selon la répartition protéines/lipides du produit. Il y a un certain débat sur la question (par exemple, Loren Cordain, l’un des pionnier du régime Paléo, déconseille la consommation de viande grasse). En effet, la graisse de la viande, telle une éponge, aura tendance à concentrer l’ensemble des éléments néfastes de l’alimentation de l’animal (par exemple, elle aura un mauvais ratio oméga3/oméga6). Ce que mange l’animal se retrouve dans votre assiète! De ce fait, si l’on consomme de la viande de qualité (Boeuf élevé en pâturage et non à base de céréales), il n’y a, a priori, pas de danger à consommer des viandes grasses. Sinon, il vaut mieux se rabattre sur les viandes maigres. Il est à noté que les abats peuvent généralement également être consommés et représentent un excellent choix d’un point de vue nutritif.

Les poissons sont, à l’instar,  une source importante de protéines et d’acides gras, en particulier d’oméga 3. Il est préférable de consommer du poisson sauvage au poisson d’élevage (donc préférer le poisson sauvage au poisson bio, qui reste avant tout du poisson d’élevage) car celui sera plus nutritif (comme pour les viandes, ce que mange l’animal que vous mangez se retrouve dans votre assiette). Les poissons gras (saumon, maquereau, sardines, …) contiennent plus d’oméga 3 que les poissons maigres. Bien entendu, le poisson pané, le surimi et autres produits transformés sont à éviter.

Pour les oeufs, c’est un long débat  à cause de la question du cholesterol. Cordain les déconseillaient, ne les considérant pas comme faisant partie du régime primitif à caus edu taux de cholesterol. Il semble cependant que le lien entre cholesterol alimentaire et risque cardiovasculaire ne soit pas fondé. En l’état actuel de mes connaissances, consommer des oeufs ne semble pas poser de problèmes et j’en consomme moi-même très régulièrement. Là aussi, pour des raisons nutritionnelles et/ou éthiques, préférer, dans la mesure du possible, le bio ou le bleu blanc coeur, à défaut le label rouge.

Traditionnellement mises au pilori, le régime Paléo réhabilite les protéines et graisses animales, et en fait l’un des piliers de notre alimentation ancestrale. Là peut-être plus qu’ailleurs, la qualité des produits sera primordiale. Préférez donc des viandes et poissons moins noble (sardine plutôt que saumon, coeur de boeuf plutôt gigot d’ageau) mais de meilleure qualité.