Blood, NoSugar, Sex, Magic

Pour commencer cet article, une petite question. Savez-vous combien de sucre contient votre sang? Quelle quantité de sucre est présente pour l’ensemble de votre organisme?

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1kg?

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100g?

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10g?

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La réponse est environ 1g par litre de sang, soit environ 5g pour l’ensemble de l’organisme (On compte en moyenne 5L de sang pour un adulte). 5g, c’est l’équivalent d’une cuillère à café de sucre. A partir de 1,26 gramme par litre de sang, vous êtes diagnostiqué comme diabétique (soit à peine plus d’un gramme de sucre de plus).

Une seconde petite question: quelle quantité de sucre prenez vous par repas? Vous céréales, votre cacao et votre petit pain au petit déjeuner, votre sucre dans votre café le midi, vos frites pour accompagner votre tartare le midi à la brasserie (sans compter le ketchup) et la crème brûlé en dessert. Je vous passe l’encas de quatre heures et vos petites folies du soir devant la télévision. On est clairement bien au delà du gramme de sucre qui vous fait devenir diabétique. Car, lors de la digestion, le sucre passe directement dans le sang, élevant la glycémie (la quantité de sucre de celui-ci).

C’est là qu’intervient l’insuline, qui est une hormone, produite par le pancréas, qui permet de réguler ce taux de sucre dans le sang. Lorsque votre glycémie est trop élevée, votre corps sécrète cette hormone pour abaisser la glycémie: elle va entraîner un mécanisme qui va transformer le sucre en une molécule appelée glycogène, qui est stockée dans les muscles et dans le foie. Le glycogène est utilisé par les muscles ensuite, en particulier lorsque vous faîtes des efforts en anaérobie (comme des sprints par exemple).

Comme n’importe quel lieu de stockage, une fois plein, il faut stocker le surplus autre part (l’excédent de sucre ne pouvant rester dans le sang). Le surplus de glucose dans le sang est alors transformé en acide gras pour être stocké dans les cellules adipeuses pour faire des réserves: c’est là que vous vous engraissez.

Ce phénomène a deux conséquences, l’insuline envoit le message de stockage des graisse, non seulement le glucose qui vient d’être transformé sous forme d’acide gras, mais aussi les acides gras issus de l’alimentation. Les cellules ne font pas de différence sur l’origine des acides gras! Les acides gras d’origine alimentaires, au lieu d’être transformé par le corps en énergie, se trouvent stockés dans vos poignées d’amour. Une double peine: un sucre avalé, deux graisses stockées.

La seconde conséquence est qu’il y a un léger décallage des effets de l’insuline. Une fois la digestion terminée, votre glycémie descendra en dessous de la normale, entraînant alors une sensation de faim et un besoin de sucre, alors que paradoxalement, vos réserve de glycogène (dans les muscles et dans le fois) sont pleines. Vous avez un petit creux dans l’après midi et reprenez une collation sucrée, et le cycle recommence.

Sucre -> Glycémie Elevée -> Insuline -> stockage des graisses -> glycémie basse -> sensation de faim -> sucre.

Enfin, une dernière mauvaise nouvelle, c’est que le mécanisme de production d’insuline n’est pas un muscle, qui s’améliore à force d’utilisation. Au contraire, il devient de moins en moins efficace au cours du temps. Les cellules deviennent peu à peu insensible à l’insuline, et la glycémie du sang s’élève. On développe un diabète de type 2 aux graves conséquences sur l’organisme (risque cardio vasculaire, baisse de la vue pouvant entraîner la cécité).

L’organisme humain a été conçu pour des périodes où le sucre était une source d’énergie rare (le sucre ne pouvait provenir que des légumes, des fruits et du miel), alors qu’aujourd’hui, on trouve le sucre en abondance, voir en surabondance! Notre corps n’est pas adapté à la consommation excessive de sucre. 

Comment s’en protéger? Il suffit de réguler strictement l’apport en produits sucrés. Là  encore, quand on y regarde de plus près, on se rend compte que rien n’est si simple, chaque produit a un indice glycémique (quantité de sucre) spécifique, mais en plus n’a pas toujours le même effet sur la production d’insuline, ce qui transforme votre consommation de sucre à un vrai casse-tête. Dans son livre This Is Why You’re Fat , la célèbre coach américaine Jacky Warner donne un repère assez simple: pas plus de 12g de sucre par repas, ce qui permet, en regardant simplement les étiquettes, d’éliminer une bonne partie des plats qui ne passent pas ce filtre simple.  Et à mesure que vous êtes capable de réguler votre ingestion de sucre, votre corps augmentera sa sensibilité à l’insuline. Les écarts ponctuels auront moins de conséquences.

Lorsque l’on adopte un Régime Paléo et que l’on prépare soi-même ces repas (c’est bien souvent plus facile et rapide que l’on ne le pense), la source principal de glucide, ce sont les légumes, à faible indice glycémique et les fruits, consommés en quantité raisonnable. Ce qu’il fait qu’il est facile d’atteindre la quantité de sucre nécessaire au bon fonctionnement du cerveau sans atteindre la quantité déclenchant le cycle de l’insuline. Vous n’avez plus à vous poser la question!
Suivre un régime Paléo  ne fait que recréer artificiellement l’environnement dans lequel l’être humain est développé et auquel il est adapté. L’homme des cavernes ne comptait pas les calories ni les quantités de sucre, ne réfléchissait pas à ce qu’il pouvait manger ni aux quantités mais prenait ce qu’il voulait parmi ce qu’il trouvait. En récréant le même environnement, vous n’avez simplement plus à compter.

PS: Pour les accros du Coca Cola et du Cup Cake, il y a deux exceptions où vous devez et pouvez manger du sucre en quantité, que nous verrons bientôt. On ne sacrifie pas tout sur l’autel de la Paléo!