Les céréales, la plus grande erreur de l’histoire de l’humanité

C’est ainsi  que certains qualifient ce changement alimentaire radical entre le paléolithique et le néolithique, qui a vu l’apparition de l’agriculture, le passage du statut de chasseur cueilleur au statut de cultivateur et d’éleveur et l’introduction dans l’alimentation d’une nouvelle source d’énergie, qu’il n’avait pas à sa disposition auparavant: les céréales.

Cette introduction alimentaire a été la première révolution alimentaire, les secondes correspondant à l’apparition récente, avec l’industrialisation alimentaire, des sucres raffinés et des acides gras trans-saturés.

Mais revenons à l’agriculture et l’introduction des céréales, qui a eu trois conséquences sur l’être humain: une bonne et deux moins bonnes.

The good. Sur les bancs de l’école primaire, je me rappelle des cours d’histoire, où le Maître d’école nous parlait de Cromagnon, de la pierre polie, taillée et de l’âge du fer. Nous narrant, avec justesse, l’importance de l’agriculture dans le développement de l’espèce humaine. L’agriculture et l’élevage ayant apporté à l’homme une source continue des macro-nutriments essentiels, évitant aux populations humaines de mourir de faim les hivers ou durant les périodes où le gibier se faisait rare. L’agriculture a apporté l’abondance alimentaire, et également une nouvelle source de protéines, les céréales, nécessitant moins d’efforts à être récoltées et ayant la capacité de se conserver facilement (au contraire de la viande et du poisson). Par ces qualités, cette nouvelle source alimentaire a su se substituer, partiellement ou totalement, aux sources de protéines plus rares (chasse et pêche) ou demandant plus d’efforts et de ressource (élevage). La culture des céréales a été la première industrie low-cost de l’histoire de l’humanité. L’avantage du low cost est de démocratiser un produit inaccessible à la masse, en contrepartie, on fait  souvent une croix sur la qualité, et c’est là que commencent les ennuis.

The Bad. Alors que les sources traditionnelles de protéines (viandes, poissons et oeufs) étaient principalement constituées de protéines et de lipides, les céréales sont très riches en glucides. Par exemple, dans 100g de blé, nous avons 11,5 grammes de protéines, 2 grammes de lipides, et 70 grammes de glucides. L’utilisation des céréales comme principale source de protéines implique donc une réduction de l’apport en lipide, pourtant essentiel, en échange d’un apport calorique plus important en glucide. Les céréales ont introduit l’excès de sucre dans l’alimentation. Première mauvaise nouvelle.

The Ugly. C’est là que les très mauvaises nouvelles commencent (les glucides, c’était pour s’échauffer). Les céréales apportent des protéines, mais pas tout à fait les mêmes que la viande et le poisson. En particulier, les céréales contiennent une formes particulière de protéines appelées lectines, en particulier la WGA, absente des sources traditionnelles de protéines paléolithique. Contrairement à la plupart des autres protéines animales, les WGA ne sont pas désagrégées en éléments plus petits durant la digestion et passent directement entière à travers la paroi intestinale.  Notre corps réagit à l’intrusion de ces protéines étrangères en créant des anticorps spécifiques contre ce type de protéines. Le problème est que les WGA ont des récepteurs communs avec d’autre protéines essentielles de nos cellules: notre système immunitaire ne va pas attaquer seulement les protéines WGA mais d’autres cellules de notre corps. On risque alors de développer, à terme, une maladie auto-immune. Le gluten, contenu dans le blé, a un effet similaire, entraînant la maladie coeliaque.

Ensuite, les lectines endommagent la paroi interne du tube digestif. La paroi du tube digestif joue un rôle de filtre entre ce qui doit passer dans le sang à l’issue de la digestion (les nutriments) et ce qui ne doit pas passer (les bactéries). Si la paroi intestinale est endommagée, ce filtre se fait mal. Ce qui entraîne une mauvaise absorption des nutriments,  que ce soit des protéines, vitamines, minéraux, acide gras, ils passeront plus difficilement dans l’intestin. Par contre, des éléments non souhaités pourraient, eux passer, créant de l’inflammation et à terme, l’augmentation du risque de maladie auto-immune.

On continue? Les céréales contiennent également des antinutriments, tel que l’acide phytique. Celui-ci à la particularité  d’inhiber l’absorption de certains minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc ou le calcium, pourtant indispensable à l’organisme. Il y a, ici, le risque de développer des carences en minéraux.

Ca ne vous suffit pas? Les protéases sont des enzymes qui facilitent la déconstruction des chaînes de protéines en molécules plus petites, les acides aminées, qui servent ensuite de briques pour construire les cellules. Les céréales contiennent des inhibiteurs de protéase, qui empêchent donc ces enzymes de faire leur travail correctement. Les chaînes de protéines ne sont plus transformées en acides aminées, donc ne peuvent plus être utilisées par l’organisme. Cela renforce également la résistance à la digestion des lectines que nous avons vu plus haut, renforçant ainsi leur effet néfaste.

Enfin, les lectines, en particulier la WGA, ont un impact direct sur la transglutaminase, une enzyme catalytique qui est impliquée dans des mécanismes biochimiques aussi variés que la coagulation du sang, la synthèse de peau et de cheveux.

Vous allez me dire, vous mangez des pâtes, du pain et des céréales au petit déjeuner et vous n’êtes pas malade. Effectivement, un plat de nouilles ne vas pas vous tuer, ni une baguette de pain. Ni dix d’ailleurs, ni cent. Mais, sur le long terme, leur consommation régulière entraînera potentiellement une cascade de disfonctionnements. L’ensemble des études scientifques ne vous convaincront jamais mieux que votre expérience personnelle, alors faîtes l’essai. Qu’avez-vous à y perdre? Retirer de votre alimentation, pendant un mois, l’ensemble des nourritures néolithiques (céréales, pâtes, pain, légumineuses, laitage) et voyez le résultat. Si vous ne voyez aucune amélioration de votre niveau d’énergie, de votre facilité de digestion, de votre forme générale, alors commandez des pizzas à la fin de votre mois Paléo et reprenez vos habitudes. J’ai tenté l’expérience il y a plusieurs années et 15 jours seulement m’ont convaincu de l’effet bénéfique, et abandonné mes pâtes, pizza et tartines du matin pour un autre mode de vie, car le résultat en vaut largement la peine.